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餐厅员工培训手册25p.docx 25页

作者:admin 2020-02-15 我要评论

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  餐厅员工培训手册餐厅/peixun/xinyuangongpeixun/员工培训手册目次1:餐厅员工培训效劳礼节2:餐厅员工培训操作礼节3:餐厅员工培训操作身手 4:餐厅员工培训效劳技能与细节5:餐厅员工培训效劳流程第一章 效劳礼节  公共课  优胜的仪容、仪表、仪态是从事/餐饮行业的基本条件和请求。/餐饮业任务人员的言谈举止、肉体相貌、外不美观笼统都邑给主人留下深入的印象和就餐时优胜感触感染。  礼节从团体修养角度来看,是一团体的内涵修养和本质的内涵表现;从品德的角度来看是接人待物的行动规范、行动准绳或规范做法;从外交的角度来看是人际来往中实用的一种艺术,是一种外交方法或方法;从审美的角度来看是一种方法的,它是人们心灵美的肯定外化。 1、礼节的基本准绳:  1、 尊敬的准绳是指见礼时表现出对他人真挚的尊敬  2、 对等的准绳是指在来往中以礼待人,有来有往既不能气势万丈也不能不平不挠  3、自律的准绳:将自己的行动归入规矩,不时用品德信心和行动修养准绳安排自己的言行而无需他人的提醒或监督  4、宽容的准绳:是指宽以待人不外火计较团体的过掉  例:晕轮效应:有人对他人的缺点看不顺眼就会把对方算作一无可取;相反有人对他人第一印象好就会认为对方各方面也必然很好。这就是心思学讲的晕轮效应。因此强调效劳礼节,规范效劳人员的行动和润饰内涵笼统,就是让效劳者与被效劳者在最后来往中给被效劳者留下美妙深入的印象。   2、礼节规范的内容  (一) 仪容  仪容的塑造:不时的提高自身修养,修身养性、熏陶情操、提高审美才华,同时构成积极向上的世界不美观,使自己永久保持安康的身心,掉望的心情,在自负、创新和朝长进步中,弥漫着神情和魅力。  1、效劳人员应保持含笑、和霭可亲的面庞,清爽整洁的面貌,男员工不留胡须,勤剪鼻毛,女员工要化淡妆,不准浓妆艳抹。  2、男员工头发后不外套领,鬓角不遮耳朵且洁净整齐,无头垢、头屑;女员工长发要盘起,短发用发卡卡在耳后,刘海不外眉,不留奇异发型,不染彩发。  3、不留长指甲,指甲缝内无污垢,不涂有色指甲油。  4、不戴任何****、饰件,不用式样芜杂、色彩刺眼标发夹或束发带。不准可抹擦气息浓烈的喷鼻水。  (二) 仪表  仪表是一团体的外表或内涵笼统。仪表不只仅是团体喜好的后果,而且是一团体审美情味、肉体形状、文明水平、文明修养的综合表现。  构成仪表的主要要素:  1、天然要素:指人体的天然天资,包罗五官、脸型、头发、肤色、身材、四肢等,也就是人们常说的长相,它主如果由遗传要素决定的  2、外饰要素:指经过人工的方法装潢自己后所构成的一种外不美观笼统,如服装衣饰、美容化装等。所以我们的工装必须整洁、一致、规范  3、行动要素:行动是人们在必然思维、情绪和意志安排下的活动,它包罗人的姿态、脸色、举止与辞吐等  4、下班时须穿着一致规矩的礼服,任务礼服不得随便更改,要保持洁净整齐、纽扣完整,口袋内不装过量的对象,不装与任务有关的器械。  5、下班时须佩带工号牌,(男士工号牌应一致戴在左胸口袋中央处,密斯工号牌左边与背带里侧相齐,上边与裙边相齐)且正直完整。  6、男、女员工须穿黑色防滑皮鞋或布鞋,鞋须洁净无污泥。男员工穿深色袜子、女员工穿肉色长筒丝袜,袜子上端不低于裙子下摆。(三)仪态   1、站姿:表现挺拔,抬头挺胸、收腹、提臀、梗颈,双目平视,口微闭,面带含笑;双腿平直,双脚天然离开与肩同宽,略呈“V”字型,双膝并拢,脚后跟靠紧.身材重心在两脚之间,双臂天然下垂;男员工双手眼前交叉,左手握右手手段;女员工双手腹前交叉,右手在上轻握满左手四指,以保持随时为宾客效劳的最好形状。  2、坐姿:入坐时要轻要稳,举措不宜过大年夜、猛重。入坐后头部正直微抬,面带含笑,双目平视,肩要平,挺胸立腰收腹;手臂天然下垂,双手放在膝上,掌心向下,双腿天然曲折,双脚平落在地上,身材正直不成前俯后仰,双手不要漫不经心地拍打扶手,坐入椅内三分之二为好。   3、走姿:表现轻巧、萧洒,下身正直,身材重心稍稍向前,头部正直,双目平视,肩部抓紧端平,手指天然曲折,双臂天然摆动,幅度约35厘米,外开不超越 30゜,身材前倾,重心落在双脚掌前部,收腹提臀,由大年夜腿带动小腿行进,脚尖略开,脚根先接触空中,双脚内侧成一条直线,步速约120步/分,步幅30厘米/步,措施要轻稳娇健。  4、行走路途:在餐厅内,效劳人员通俗靠右行走,行进时如遇宾客应天然注视主人,主动摇头请安或问好,并加快行走速度以示礼让,不要与主人抢道而行;如因急事需逾越前面主人时,不成不声不响前行,应先表现歉意:“对不起打扰一下”再加快措施逾越,绝不成气喘嘘嘘或因举措过急招致身材掉衡或抵触触犯了主人。   5、取低处物品时;不要撅臂部、弯下身、高扬头,而是借助下蹲和屈膝举措,以上膝微屈为支撑点,将身材重心前移,另外一腿屈膝将

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